Steirerhuhnpfanne
für 2 Personen

* Man nehme:

* 200 Gramm kleine, neue Kartoffeln
* Salz
* 2 Hähnchenbrustfilets (à 120 g)
* 2 Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Esslöffel Olivenöl
* 1/4 L Gemüse Suppe
* 3 Esslöffel Sherryessig
* 3 Esslöffel trockener Sherry
* 2 Esslöffel Estragon (fein gehackt)
* Cayennepfeffer
* Zucker,
* 11/2 Esslöffel Sauerrahm


Kartoffeln waschen, längs halbieren, mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Inzwischen Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, längs halbieren. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten.
Suppe, Essig und Sherry angießen, Estragon unterrühren.
Alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Hähnchenpfanne vom Herd nehmen, Sauer rahm unterrühren. Mit den Kartoffeln anrichten, mit Estragonblättchen bestreuen.

Zubereitung: 20 Minuten

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Altsteirer Lasagne

* 100 Gramm durchgewachsener Speck ohne Schwarte
* 2 Knoblauchzehen
* 3 mittelgroße Zwiebeln
* 2 mittelgroße Karotten
* 1/2 Staudensellerie
* 400 Gramm Hühnerbrustfilets von Altsteirer
* 1 Esslöffel Olivenöl (kaltgepreßt)
* 1 kleine Dose geschälte Tomaten
* 1/8 Liter trockener Rotwein
* Salz, weißer Pfeffer
* 1 Teelöffel italienische Kräutermischung
* 300 Gramm Ricotta
* 2 Eier
* 100 Gramm Schlagobers
* 150 Gramm Parmesan
* 250 Gramm Lasagnenudeln
* 250 Gramm Mozzarella
* 1 Esslöffel Butter

Den Speck eventuell von Knorpeln befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen, die Zwiebeln und die Karotten schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, die harten Fasern abziehen und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und kleinhacken.
Das öl in einem Topf erhitzen. Den Speck darin unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie dazugeben und ebenfalls unter Rühren anbraten. Das Fleisch untermischen und mit anbraten.
Die Tomaten hinzugeben und mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern. Den Wein angießen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen und offen bei mittlere Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten garen lassen, bis es sämig ist.
In einer Schüssel den Ricotta gegebenenfalls mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern, dem Schlagobers und der Hälfte des Parmesans gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine große rechteckige Auflaufform lagenweise befüllen: je eine Schicht Nudelblätter, etwas Ricottacreme, Hühnerragout, Mozzarellascheiben. Dann wieder Nudeln, ... . Die Oberste Schicht soll aus Nudelblättern bestehen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckchen und darüber verteilen.
Die Lasagne im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) etwa 35 Minuten backen, bis sie gebräunt ist. Dazu paßt am besten eine große Schüssel gemischter Salat und eventuell etwas Weißbrot.

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Zwiebel-Altsteirer-Hühner-Schnitzel italienische Art
3 Portionen:

Zutaten:
250g Tomaten
125 Mozzarella
3 Hühnerfilets (á 150 - 200g)
1 Säckchen MAGGI Fix für Zwiebel-Hühner-Schnitzel
1/4 l Schlagobers
Basilikum


Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Mozzarella abtropfen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Hühnerfilets waschen, trocken tupfen in eine befettete Auflaufform legen und mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen. MAGGI Fix mit Schlagobers verrühren und darüber gießen. Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 180°C garen. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Beilagen Tipp:
frisches Oilvenbrot

Für festliche Anlässe überbacken Sie die Schnitzel einzeln in Portionsformen und bestreuen das Gericht 5 Min. vor Ende der Garzeit noch zusätzlich am Rand mit Tomatenwürfeln.

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Steirerhuhn -Ratatoille !
Zutaten:
(für 2 Pers.)
1/4 kg Sulmtaler od Altsteirer-Filets
1 Zucchini
1 grüne Paprikaschote
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
2 weiche Tomaten
1 - 2 Knöblauchzehen
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Oregano
Salz
Pfeffer
Filets kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden..
Gemüse waschen.
Zucchini in Würfel, Paprikaschote von den Kernen befreien und
in Streifen schneiden.
Die gereinigten Pilze blättrig und die Tomaten klein schneiden.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Huhn und Zwiebel kurz unter ständigem Wenden kräftig im heißem
Öl anbraten (Zwiebel sollte nicht braun werden).
Zucchini, Paprika und Champignons zufügen, verrühren
und 2 - 3 Min. weiterdünsten.
Die Tomatenstücke und den zerdrückten Knoblauch einrühren,
Basilikum und Oregano zufügen, etwas salzen und pfeffern und
ca. 1/4 Stunde bei kleiner Temperatur weiterdünsten (nicht zudecken,
damit das Wasser abdampfen kann)
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Langkornreis und z.B. Blattsalat mit Kräuterdressing servieren.
es können gerne auch Auberginen, Lauch oder
anderes Gemüse verwendet werden Einfach ausprobieren.

Kräutersalat mit Sur Sulmtaler Magen und eingelegten Schwammerln
(Für 4 Personen))
8 Stück Eingesurte, gekochte Mägen vom Sulmtaler
100 g eingelegte Eierschwammerl1
weiches Ei
Etwas Walnussöl
Essig
Senf
Salz und Pfeffer
4 kleine Handvoll gemischte Wildkräuter
1 El geröstete Pinienkerne
Etwas Kernöl
Die gekochten Mägen in Scheiben schneiden und im Sud warmhalten. Die eingelegten Eierschwammerl gut abtropfen. Den Einlegefond mit dem weichen Ei und dem Walnussöl gut mixen und passieren, mit Senf, Essig, salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Die Eierschwammerl in einer Pfanne leicht erwärmen und zusammen mit den Magerln auf flachen Tellern anrichten, mit den Wildkräutern dekorieren. Den Salat mit der Marinade umkränzen, mit etwas Kernöl beträufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.

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Sulmtaler Hendl Einmachsuppe mit Bröselknödel

Zutaten:
Petersil- Wurzel und Petersil- GrünStückchen
Lauch,
Stückchen Sellerie
Gelbe Karotten und "normale" Karotten
Zwiebel Bio-Zitrone
Lorbeerblatt,
Majoran,
Pfefferkörner (schwarz)
Kräutersalz oder normales Salz
Sulmtaler Huhn
Anmerkung: Ich verwende für die Sulmtaler Einmachsuppe entweder das ganze Hendl (Hauptgericht für 6 und mehr Personen) oder auch nur das Hühnerklein.
Suppengemüse putzen.In einem Topf (ohne Fett) geschälte, halbierte Zwiebel bräunen.Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Petersil und Pfefferkörner hinzu geben und mitbräunen.Gebräuntes Gemüse mit heißem Wasser aufgießen, salzen, Majoran und Lorbeerblatt sowie einige Scheiben Bio-Zitrone hinzu geben.
Vorbereitete Sulmtaler- Hühnerstücke und Innereien einlegen und mit so viel heißem Wasser nachgießen bis die Teile bedeckt sind.So lange kochen bis das Fleisch weich ist und sich leicht von den Knochen löst.Abgießen und Fleisch von den Knochen lösen.Gekochtes Fleisch und Wurzelgemüse klein schneiden.
Einbrenn im Topf machen (nicht zu dick und nicht zu viel).Mit Hühnerbrühe aufgießen.Klein geschnittenes Fleisch, Innereien und Gemüse wieder hinzufügen.Bröselknödel hinzugeben.
Abschmecken mit Majoran, Salz, Pfeffer, Zitronen- Saft.Kurz aufkochen.Zur Verfeinerung Sahne/Schlagobers und frisch gehackte Petersilie hinzugeben.
Bröselknödel:
Zutaten:
3 Esslöffel Butter
3 ganze Eier
ca. 6 Esslöffel Milch
Semmelbrösel
etwas Kräutersalz oder "normales" Salz
Butter, Eier und Salz schaumig rühren.Je nach Geschmack gehackte Gartenkräuter unterrühren.Milch und so viel Semmelbrösel hinzugeben, dass ein formbarer Teig entsteht.Die Knödelmasse ½ Stunde anziehen lassen.
Danach ein "Probeknöderl" in kochendem Salzwasser einlegen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen.Gelingt das "Probeknöderl" - restliche Knödeln so kochen.

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Sulmtaler im Ganzen gebraten,

1 Ganzes Sulmtaler Huhn
Meersalz und Pfeffer
1 Zwiebel, geschält und halbiert
6 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Estragon, abgerebelt
Butter zum Braten
1 eingelegte Zitrone
Blanchierter Mangold
Selleriepüree
4 große Schalotten
0,5 l roter Portwein
1 l Rotwein1
El Speckwürfel
Das Sulmtaler Huhn innen und außen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhle mit Knoblauch und Zwiebel füllen, mit Zahnstochern verschließen. Die Brust unter der Haut mit Estragon füllen. Die Butter in einem Bräter leicht aufschäumen lassen, den Das Sulmtaler Huhn einlegen und von allen Seiten langsam Farbe nehmen lassen. Im Rohr bei 140 Grad - unter häufigem Begießen mit der Bratenbutter - garen. Die Brust sollte noch leicht glasig sein. Die Brüste auslösen und den restlichen Kapaun weitergaren.Sauce für die Brust: Den Saft auf die Hälfte einreduzieren. Die eingelegten Zitronen in Scheiben schneiden und zur Sauce geben, abschmecken. Dazu passt am Besten Mangoldgemüse und Selleriepüree.Sauce für die Keule: Die Speckwürfel glasig anschwitzen. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und auf 0,25 l einreduzieren. Mit etwas Bratenbutter montieren und abschmecken. Dazu passen geschmorte Schalotten, Briocheknödel und Pilze.

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A Steirer Hendl Lauch-Pfanne mit Mangold

für 2 Portionen Hühner-Lauch-Pfanne mit Mangold
ca. 500 g Mangold
4 Kartoffeln (mittelgroß)
ca. 350 g Hühnerbrust
1 Lauch / Jungzwiebel
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen.
Den Mangold gut waschen, die harten Stiele entfernen.
In einem großen Topf Boden bedeckt Wasser einfüllen, Knoblauch pressen und dazugeben, salzen erhitzen.
Den Mangold im Topf bei geschlossenem Deckel dünsten.
Die Hendlbrust in Stücke schneiden.
Den Lauch putzen und in Ringerln schneiden, auch das Grün.
In einer Pfanne 1-2 EL Butter erhitzen, kurz aufschäumen, den Lauch darin kurz dünsten.
Das Hendlfleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne bei guter Hitze braten.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
Alles nocheinmal kurz anbraten und mit dem Mangold servieren.

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Sulmtaler Henne"aus dem Backofen
Sulmtaler Henne ca. 1,3 kg
Salz,
Pfeffer
Rosmarin
Hühnerfett oder Schweineschmalz Spagat
Fülle:alte Semmeln (je nach Hendlgröße)1 kleine ZwiebelButterHühnerleber2 Eierca. 1/8 l MilchMajoran, Thymian, gehackte PetersilieSalz, Pfeffer
Blattlerdäpfel mit Kümmel:8-10 mittlere Kartoffeln1 Teelöffel Salz1 Teelöffel ganzer oder geschnittener KümmelSchmalz
Das Sulmtaler Huhn waschen und innen salzen. Für die Füllung 3-4 kleinwürfelig geschnittene Semmeln in 1/8 l Milch und 2 geschlagenen Eiern einweichen, Salz und Pfeffer hinzugeben. 1 Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, mit der gehackten Lebe des Hähnchens, Majoran, Thymian und gehackter Petersilie vermengen und mit den Semmel mischen. Henne füllen, salzen, pfeffern, mit Rosmarin würzen und mit Bindfaden dressieren. Mit gut vier Esslöffeln Schweine- oder Gänseschmalz in einen Bräter geben.
Bei 120°C ca. 30 Min. braten, dann auf 160°C steigern und 60-90 Min. braten (je nach Größe), mehrmals begießen. Am Schluss zum Bräunen des Brathendls für 15 Min. die Brattemperatur auf 190°C steigern.